Ciasto marchewkowe z kremem serkowo-cytrynowym

Nigdy przedtem nie jadłam ani tym bardziej nie piekłam ciasta marchewkowego, dlatego miałam pewne obawy co do tego jak to ciasto wyjdzie, a jednak po pierwszym kawałku marchewkowej pyszotki zjadłam przynajmniej o połowę ciasta więcej niż założyłam ;p Cała rodzinka zgodnie stwierdziła, że ciasto nie tylko jest zjadliwe, ale też tak im posmakowało, że na pewno nie upiekłam go po raz ostatni...

Ciasto marchewkowe z kremem serkowo-cytrynowym

(przepis z "Baking" The Australian Women's Weekly)

Składniki:

na ciasto:

• 250ml oleju (najlepiej słonecznikowy)
• 250g brązowego cukru
• 3 jajka
• 540g marchewki (startej na tarce)
• 120g orzeszków ziemnych niesolonych (lub jakichkolwiek innych)
• 375g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki imbiru lub przyprawy korzennej (u mnie imbir)

na krem serkowo-cytrynowy:

• 30g masła
• 80g serka kremowego
• 1 łyżeczka skórki cytrynowej
• 240g cukru pudru
• ew. kilka kropel aromatu cytrynowego

 Sposób przygotowania:

1. Przygotować tortownicę, nastawić piekarnik na 180 stopni.
2. Utrzeć olej, cukier, jajka w dużej misce mikserem, aż mikstura będzie puszysta.
3. Za pomocą drewnianej łyżki wmieszać do miski marchew, orzechy a następnie przesiać do ciasta suche składniki. Wymieszać dokładnie i przenieść do tortownicy.
4. Piec ciasto ok.1 godziny, wyjąć, ostudzić.
5. Przygotować krem: ubić masło, serek,i skórkę mikserem na puszystą masę, dodać cukier puder i ucierać przez dłuższą chwilę.
6. Ostudzone ciasto pokryć przygotowanym kremem. Smacznego!